Sup Asam Iga

Bahan:
1 kg iga sapi berdaging tebal
2 bh asam kandis
1 sdm garam
½ sdt gula pasir
1 sdt lada bubuk
1 bh pala, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun salam
4 bh cengkih
2 ltr air
10 bh cabai rawit merah utuh
5 lbr daun jeruk
2 sdm minyak untuk menumis
kaldu sapi instan secukupnya
Bumbu (haluskan):
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
2 sdm cabai giling
Cara Membuat:
1. Didihkan air, rebus iga hingga dagingnya lunak.
2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan ke dalam rebusan iga. Aduk rata.
3. Tambahkan bumbu lainnya, masak hingga daging lunak dan bumbu meresap.
4. Tambahkan cabai rawit merah utuh dan daun jeruk. Angkat dan hidangkan selagi panas.
Untuk 6 orang
Tips:
• Agar kuah sup iga tampak bening, didihkan air terlebih dahulu kemudian masukkan iga lalu kecilkan api. Rebus sampai iga melunak.
• Ketika iga direbus, buang lemak yang mengambang (seperti minyak) agar sup tidak berbau dan kuahnya menjadi bening.
Resep : Restoran Kari Umbi, Jl. Panglima Polim 1 No. 63, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan, Telp. (021) 724 3508 - 739 5753; Pondok Indah Mal Lt. 2, Bintaro Plaza Lt. 1, Plasa Semanggi Lt. 3A